Salmone dorato con insalata di puntarelle alla romana

Prendi una padella antiaderente, aggiungi un filo d’olio evo e accompagna il trancio di salmone. Dopo qualche minuto, aggiungi il succo di mezzo limone, copri la pentola con un coperchio e fai cuocere per 10 minuti circa. Di tanto in tanto, gira il salmone per non farlo attaccare alla padella. Se necessario, aggiungi dell’altro limone o un altro filo d’olio. Trascorsi i 10 minuti, togli il coperchio sopra la padella, aggiungi del prezzemolo tritato e fai ultimare la cottura del salmone facendo cuocere per ulteriori due minuti a fiamma più alta.

Procedi pulendo le puntarelle; tagliale a listarelle con un coltello nel senso della lunghezza (armati di un po’ pazienza 😉 ) e mettile in un recipiente con dell’acqua ghiacciata per far sì che queste si arriccino. Più le lasci nell’acqua, più queste tendono ad arricciarsi.

A questo punto, scolale dall’acqua ghiacciata, attendi qualche minuto e condiscile con della pasta di acciughe (o in alternativa dei pezzettini di acciughe), olio, sale e pepe.

Crea una letto di puntarelle in un piatto (o nel recipiente da portare con te a lavoro) e a questo punto, stendi il trancio di salmone.